دقيق الخبز من النوع T55 ممتاز لصنع الخبز والمعجنات والكرواسون والخبز الفرنسي، وهو ذو قيمة خاصة لدوره في صنع الكرواسون المثالي. ينتج هذا الدقيق أرغفة ذات ملمس خفيف وهواء وقشرة مقرمشة. مع محتوى بروتيني معتدل، يشكل الجلوتين عند مزجه بالماء، وهو أمر ضروري للخبز الفرنسي التقليدي المصنوع ببساطة من الدقيق والخميرة والماء.